BB	Barham, Peter. La cocina y la ciencia / Peter Barham ; traducción a cargo de Rosa María Oria Almudí . Zaragoza : Acribia, D. L. 2002
BB	Bello Gutiérrez, José. Ciencia y tecnología culinaria : (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva) / José Bello Gutiérrez . Madrid: Díaz de Santos, D.L. 2008
BB	Cañizal i Villarino, Màrius. La restauración fuera del hogar. . Madrid :Mundi Prensa, 1996.
BB	Delgado, Carlos. Diccionario de gastronomía / Carlos Delgado . Madrid : Alianza, D.L. 1985
BB	Felipe Gallego, Jesús. Diccionario de hostelería : hostelería y turismo, restaurante y gastronomía, cafetería y bar / Jesús Felipe Gallego, Ramón Peyrolón Melendo . Madrid : Thomson-Paraninfo, [2004]
BB	Felipe Tablado, Carlos R.. Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / Carlos Felipe Tablado, Jesús Felipe Gallego . Madrid [etc.] : Thompson ; Paraninfo, D.L. 2004.
BB	Larousse gastronomique en español . Barcelona : Larousse editorial, cop. 2019
BB	Léxico científico gastronómico : las claves para entender la cocina hoy / Alícia et elBullitaller ; Traducción Josep Maria Pinto . Barcelona : Planeta, 2006
BB	McGee, Harold.. La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / Harold McGee ; traducción de Juan Manuel Ibeas. . 5ª ed. Barcelona : Debate, 2010
BB	Montes, Eduardo. : Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración / Eduardo Montes, Irene LLoret, Miguel A. López . - 3a. ed. Madrid : Díaz de Santos, 2019
BB	Morgan, James L.. Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo / James L. Morgan ; traducción del libro y del CD, Antonio Vercet Tormo . Zaragoza : Acribia, 2010
BB	Myhrvold, Nathan. Modern cuisine at home /Nathan Myhrvold, Maxime Bilet Madrid : Taschen, 2013
BB	Sala Vidal, Yolanda.. Restauración colectiva : planificación de instalaciones, locales y equipamientos / Yolanda Sala Vidal, Jordi Montañés Biñana ; coordinación Magda Reixach Coll. . Barcelona [etc.] : Masson, D.L. 1999.
BB	This, Hervé. Tratado elemental de cocina / Hervé This ; [traducción a cargo de Rosa Oria Almudí] . Zaragoza : Acribia, D.L. 2005
BB	Tratado de nutrición / director Angel Gil Hernández. . 3ª ed. Madrid [etc.] : Panamericana, D.L. 2017.
BC	Armendáriz Sanz, José Luis. Técnicas de cocina para profesionales / José Luis Armendáriz Sanz . Madrid : Thomson-Paraninfo, cop. 2006
BC	Boutëard, Joël. La línea fría completa : organización de cocinas centrales / Joël Bouëtard, José Juan Santos . [Salamanca] : Innova Concept, D.L. 2009
BC	Cañizal i Villarino, Màrius. Apuntes i lecturas sobre alimentación fuera del hogar en el umbral del siglo XXI Trade Organization Management, 2001
BC	Cariel, Laura. Techniques culinaires : bases culinaires de la diététique / Laura Cariel, Véronique Liégeois, Marie- Hélène Salavert . 4e. tirage Londres ; Paris ; New-York : Ted & Doc : Éd. médicales et internationales, D.L. 2005
BC	Coenders, A. : Química culinaria : estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados / A. Coenders ; traducción a cargo de Ester Sanz López ; revisión técnica Bernabé Sanz Pérez . - 1ª ed., 4ª reimp. Zaragoza : Acribia, 2011
BC	La gastronomía francesa de la A a la Z. Diccionario gastronómico francés-español. Ed. Scribo
BC	Maincent , M.. Technologie culinaire: personel, equipements, material, produits, hygiene et securité / M. Maincent. [s.l.]: BPI, 1995
BC	Masson Y, Danjou JL. . La cuisine professionnelle :guide des techniques culinaires. . [s.l.]:LT Jacques Lanore,2003
BC	Myhrvold, Nathan. . Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking. . [s.l.]:The Cooking Lab.,2011
BC	Pérez Conesa, Joaquin.. Cocinar con una pizca de ciencia : procesos culinarios / Joaquín Pérez Conesa. . Murcia : IJK, D.L.1998.
BC	Taylor, Eunice.. Fundamentos de la teoría y práctica del catering / Eunice Taylor y Jerry Taylor ; traducido del inglés por Pedro Ducar Maluenda. . Zaragoza : Acribia, 2001
BC	This, Hervé. Cacerolas y tubos de ensayo / Hervé This ; [traducción a cargo de Agustín García Valentiín , revisión de Rosa Oria Almudi] . Zaragoza : Acribia, D.L. 2005
BC	This, Hervé. La cocina y sus misterios : explicación científica de las 55 mejores recetas dela cocina francesa / Hervé This ; traducción a cargo de Rosa María Oria Almudí . Zaragoza : Acribia, D. L. 1999
BC	This, Hervé. Los secretos de los pucheros / Hervé This ; [traducción a cargo de Rosa María Oria Almudí] . reimp. Zaragoza : Acribia, 2003

LISTADO DE URLs:
	5 al día [http://www.5aldia.es]
	AENOR. Asociación Española de Normalización y Certificación [http://www.aenor.es]
	Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición [https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm]
	Blog de debate científico [http://www.lamargaritaseagita.com/]
	Blog de debate científico [http://khymos.org/]
	EFFOST.The European Federation of Food Science & Technology [http://www.effost.org]
	España. Ministerio de Sanidad , Servicios Sociales e Igualdad [http://www.msc.es]
	European Food Information Council [http://www.eufic.org]
	FIAB. Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas [http://www.fiab.es]
	Fundación ALICIA [http://www.gastronomiaycia.com/tag/fundacion-alicia/]
	Gastronomía Vasca [http://www.gastronomiavasca.net]
	Harold McGee. Curious Cook [http://www.curiouscook.com/]
	Hervé This. Seminarios de gastronomía molecular [http://www.esebertus.com/blog/2011/02/11/videos-curso-de-gastronomia-molecular-de-herve-this/]
	ISO. International Organization for Standardization [http://www.iso.org]
	Les techniques de base pour cuisine et patisserie avec exemples de recettes [http://www.basesdelacuisine.com]
	Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [http://www.fao.org]
	USDA. United States. Department of Agriculture. National Agricultural Library [http://www.nal.usda.gov]